101 / 162
BOISSONS GAZEUSES
101
5° Ouvrir le robinet de la bouteille d'acide en tour
nant le volant dans le sens du dévissage jusqu'à ce
que le manomètre marque 8 à 9 kilos ;
00 Coiffer avec le chargeur le bec et la tête du
siphon et abaisser le levier du chargeur sur le levier
du siphon ;
7° Ouvrir le robinet de sortie du détenteur ;
8° Agiter le siphon quelques secondes pour saturer
l'eau convenablement d'acide carbonique, en prenant
de la main droite le haut du chargeur monté sur le
siphon et de la main gauche le fond du protecteur ;
00 Reposer siphon et protecteur sur la tablette ;
10° Fermer le robinet de sortie du détendeur ;
11" Enlever le chargeur en relevant son levier et
l'accrocher à sa place ;
12" Sortir du protecteur le siphon qui est prêt pour
la consommation.
On peut gazéifier de la sorte toutes les boissons,
en particulier des dilutions de sirops ; mais comme
on ne dispose pas toujours d'un appareil permettant
la gazéification, la méthode, moins économique, de
préparation du gaz carbonique au sein de la boisson
continue d'être appliquée. Les recettes pour la pré
paration des boissons gazeuses sont donc naturelle
ment scindées en deux groupes :
Roissons destinées à être gazéifiées par apport
extérieur de gaz.
.
Boissons gazéifiées par production interne de
gaz.
Nous donnerons des recettes de tous ces genres
de boissons, exception faite pour la limonade gazeuse
purgative, dont la préparation, d'ailleurs, facile, est
monopole légal du pharmacien !