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CHAPITRE IX
BOISSONS GAZEUSES
II existe certaines sources d'eaux minérales —
celle de Seitz est la plus connue — tellement chargées
de gaz carbonique, que dès son arrivée à l'air, le
liquide dégage de nombreuses bulles. Le goût aci
dulé du gaz carbonique rendant particulièrement
plaisante l'ingestion de cette eau, on a préparé des
eaux de seltz artificielles, chargées de gaz comprimés
et conservés en flacons clos qui conservent le gaz
sous pression, les «siphons ».D'autre part, on a chargé
de gaz diverses boissons sucrées, en particulier la
limonade, en employant parfois un procédé qui per
met de produire le gaz au sein même du liquide.
On voit que les boissons gazeuses constituent un très
important groupe.
La préparation des boissons gazeuses était autre
fois faite avec des appareils relativement compliqués
et coûteux, dans lesquels on produisait le gaz par
attaque de craie à l'aide d'un acide fort. Actuellement,
toute cette technique est si bien simplifiée que beau
coup de cafetiers et limonadiers préparent eux-
mêmes leur eau de seltz, en se servant de gaz carbo
nique comprimé contenu dans de solides récipients
en acier.