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BOISSONS GLACÉES ET GLACES
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Boissons glacées.
Tous les sirops et les limonades peuvent être bus
glacés ; et nombre de boissons américaines sont
également bues mélangées de glace : on se reportera
donc aux chapitres que nous consacrons à ces spé
cialités pour trouver de nombreuses recettes propres
à la préparation de boissons glacées. En voici d'autres
concernant des genres de boissons ne rentrant dans
aucune des spécialités ci-dessus énumérées.
Bischof. — Dans un vase verni, verser 7 à 8
décilitres de sirop froid, à 25° ; ajouter un zeste
d'orange, de citron, et quelques fragments de zeste
de bigarade ; exprimer aussi le suc de trois citrons
et de deux oranges, ajouter un bâten de cannelle
et quatre clous de girofle.
Au bout d'une heure, verser un peu d'eau froide
(le pèse-sirop doit indiquer 23°), puis passer au tamis
de crin, ajouter une demi-bouteille de Champagne
et servir sur glace granulée.
Gherryade. — Excellente boisson, très appréciée
dans les régions tropicales. C'est un mélange de .
Jus do cerise.
100 gra.mnes.
'—
pamplemous.se^0°
Eau
100 _
Sucre
Sel
Ajouter de la glace pilée et des moitiés de cerise
confites au sirop.