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boissons glacées et glaces
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Punch au raisin. —On ie fait, avec du suc de
raisin noir, préparé par expression dej grains, en
mélangeant :
Jusderaisin
100 grammes.
Jus de pamplemousse
200
Eau glacée
200
Sucre
. 75
Il est bon d'ajouter une petite pincée de sel.
Scubach.
C'est une boisson bien française,
malgré son nom allemand ; d'origine lorraine, elle
était fort appréciée, de nos grand'mères.
Pour faire 10 litres de scubach, prenez :
4 litres d'eau,
3 litres d'alcool à 90».
4 kilogrammes de sucre.
1 gramme d'essence de cannelle.
1 gramme d'essence de muscade.
Faites dissoudre le sucre à chaud avec l'eau, mais
sans que l'ébullition se produise. Laissez refroidir
sans verser tout l'alcool.
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D'autre part, dissolvez les essences dans un peu
d'alcool ; cela fait, ajoutez à cette dissolution, peu
à peu et en remuant, du sucre et de l'eau jusqu'à ce
que la liqueur soit convenablement parfumée.
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Laissez ensuite reposer trente-six heures.
Cette boisson se sert dans des verres très grands
et remplis de glace j)iléc. No pas oublier, avant de
servir, de remuer violemment afin qu'il se produise
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de la mousse.
On peut préparer à l'avance du scubach de conserve
ns Vmettre d'eau : on d^e au moment de servir.
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M
distillateuh.
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