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POUR LE DISTILLATEUR
Glace au kirsch. — Délayer avec une cuiller,
dans une casserole, avec 1 litre de lait un mélange
de six jaunes d'œuf, un blanc, 1 demi-litre d'eau,
400 grammes sucre en poudre et 150 grammes
kirsch.
Ajouter une demi-gousse de vanille, découpée en
quelques morceaux, puis chauffer à feu doux en
remuant jusqu'à ce que le mélange commence à
devenir consistant.
Tamiser, laisser tiédir en remuant, verser dans la
sorbetière et glacer.
Glace au moka. — Faire bouillir 1 litre de lait,
retirer du feu et verser aussitôt 50 à 100 grammes de
cafémoulu.Aprèsinfusion, durant cinqà dixminutes,
on passe à travers une étamine. On peut aussi
ajouter au hit une dcse sufTisante d'extrait de café
du commerce.
Délayer dans le café au lait ainsi préparé
500 grammes de sucre en poudre,, puis un mélange
un peu battu de six jaunes d'œuf et un blanc.
Chauffer en remuant jusqu'à ce que la masse devienne
légèrement consistante.
Tamiser, laisser tiédir en remuant, faire passer
dans la sorbetière.
Glace à l'orange. — On la prépare comme la
glace au citron en remplaçant les six fruits par
huit oranges. En dehors de la saison des oranges,
il est possible d'employer soit de la marmelade,
soit du sirop, en réduisant la quantité de sucre,
sachant que ces produits contiennent à peu près
50 p. 100 de sucre.