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POUR LE distillateur
Cardinal à 1ananas. —Couper en tranches
ininces la moitié d'un ananas cru, le diviser en quar
tiers ; jeter le tout dans un vase de faïence, avec du
sirop froid à 25°, et laisser macérer pendant une
heure.
Prendre 5 à 600 grammes de sucre en morceaux,
les mettre dans un vase verni, verser un verre d'eau
froide ; ajouter le jus de quatre oranges et de deux
citrons, avec les zestes. Faire infuser pendant vingt
minutes, passer a travers un linge humide, dans un
vase en verre ou en porcelaine, préalablement refroidi
sur de la glace.
Jeter dans Iç liquide un verre de rhum, un grand
verre de cognac, l'ananas coupé, son sirop.
Mélanger au moment de servir une bouteille de
vin de Champagne frappé à la glace.
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Ice cream sodas. — Extrêmement populaire
dans les pays de langue anglaise, et surtout goûtées
des enfants et des femmes, ces boissons sont de
simples sirops additionnés d'eau de seltz et dans
lesquels on met une cuillerée de crème glacée qui
surnage. Généralement le parfum de la crème est
le même que celui du sirop, mais il n'est pas rare de
faire de mélange : ainsi la crème vanillée se marie
fort bien aux sirops de groseille, d'ananas, de cerise..-
Mousse d'orange. — Refroidir un blanc d'œuf,
puis le battre en neige épaisse, mélanger avec une
tasse de jus d'orange en ajoutant plus ou moins de ,
sucre en poudre, selon le goût. On peut servir tel que
ou sous forme de couche épaisse surmontant de
l'orangeade.