232 / 258
Wat men van koffie
bereiden kan
728. Inleiding.
In Parijs en Weenen drinkt men de lekkerste
koffie, dit moet een geheim zijn, maar door
bezoeken aan die verschillende zaken, .is het mij
gelukt, om de ware manier van koffiezetten
machtig te worden. Elk koffiehuis heeft echter
zijn methode van koffiezetten, omdat de eigenaar
denkt, mijn koffie is de beste ·en wordt op mijn
manier door het publiek verlangd. In de eerste
plaats moet men een goed soort koffieboonen
nemen, en ten tweede de juiste hoeveelheid
gèmalen koffie en water bepalen, waarvan de
. koffie gezet wordt.
· Ik zal u eenige toelichtingen geven hoe men
het beste koffie zet. Zonder hoeveelheden op te
sommen.
729. Koffiezetten.
Men l orgt fen eerste voor gloeiend heet water.
Voor versch gemalen koffie, en een goede ketel
of duurzame koffiemachine.