233 / 258
219
De hoeveelheid koffie wordt dan in den vilter,
in den ketel of koffiemachine gedaan, het heete
water er daarna langzaam opgegoten en men
laat dit langzaam door de koffie trekken, vooral
niet forceeren. Wanneer men denkt er voldoende
water en koffie in gedaan te hebben (naar smaak)
laat men den vilter nog (tijd naar men denkt) .in
den ketel of koffiemachine zitten en sluit deze
dan met het deksel. Daarna haalt men den vilter en
de koffie er uit en laat het koffieaftreksel op laag
vuur staan, zoo dat deze niet opnieuw op kook–
punt komt.
730. Arabische Koffie.
731.
Van de beste soort moccaboonen worden
zoo fijn als meel gemalenen 1 koffielepel
hiervan in een klein zilveren of tinnen
kannetje gedaan. Schenkt hierop zeer
langzaam heet water, roert het goed en
schenkt het over in een fijn moccakopje.
Gebruikt suiker naar smaak.
American Café.
1
Wordt op dezelfde wijze gezet als
bij No. 729 is aangegeven.
.
Echter wordt op eiken liter koffie , die
men zet eeri dessert lepel kaneel bij–
gevoegd. Bij gebruik neemt men heete
melk en poedersuiker. Gebruikt groote
koppen.