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lil
Colocar al fuego batiendo continuamente hasta
que hierva.
.
o
Volver a sazonar, si fuera necesario.
e
Dejar unos segundos, sin batir, sobre fuego
lento.
e
Retirar
y
colar por un lienzo moj ado sin hacer
presión. Utilizar. •
GELATINA DE TOMATES
Jugo de tomates, 212
lit~o
- Gelatina.
en
polvo
s!n
sabor, 20 gra–
mos - Sol
y
pimiento, o gusto - Vinagre de vmo blanco, 1 cu–
chorado,
o Calentar l a mitad del jugo, añadir el vinagre
y
condimentar.
· o
Remojar la gelatina en l a otra mitad del jugo
(frío).
e Añadir la mezcla de gelatina
al
jugo caliente,
d ej ar hervir 1 minuto
y
retirar. Entibiar. Ut i–
l izar.
D
COMO SE
USA
LA GELATINA
o La gelatina puede emplearse picada, recortada
o moldeada, para guarnecer tarteletas , canapés,
u otros bocaditos.
g
En los primeros casos se hace enfriar un re–
ci
oiente grande de modo que la gelatina t enga
u;}. esuesor de
1
y
112 cm. más o menos.
e Es · conveniente, aunque no imprescindibl e,
humedecer el recipiente antes de colocar l a ge–
l a t ina líquida en él.
o
Colocar el recipiente sobre h ielo o en la h e–
l adera, hasta que la gelatina se endurezca.
o
Recortar o picar, según se desee.
•
Si se desea picada,
cortarla menud_amente,
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