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• Colarlo
y
medir 1/ 4 de litro.
• Continuar la preparación siguiendo el proce–
dimiento indicado en la salsa blanca, utilizando
1/4 litro de caldo
y
la leche caliente indicada.
D
SALSA BLANCA
Manteca, 50 gramos - Harina, 2 cucharadas - Leche caliente,
llz litro - Sol, pimiento
y
nuez moscado, a gusto.
9
Fundir la manteca en una cacerola.
e
Retirar del fuego; agregar la h arina.
o
Mezclar bien con cuchara de madera.
o
Volver unos segundos
al
fuego, revolviendo;
retirar nuevamente.
e
Agregar
l a
leche, a gotas al principio, en for–
ma de hilo después (esto es para que no se
formen grumos ) , mientras se revuelve.
e
Llevar
a
fuego moderado, hasta que hierva,
revolviendo continuamente.
G
Retirar
y
sazonar.
ID
NOTA:
Estas cantidades ccrresponden a salsa blanca cremosa;
si
se desea espesa, doblar las cantidades de harina
y
de mant eca.
SALSA HOLANDESA
Yemas, 4 - Aguo frío,
3
cucharadas - Manteca, 150 gramos (derre_
t ida
y
tibio ) - Limón, jugo, 1 cucharada - Sal y pimiento, a gusto.
e
Poner en
un
tazón las yemas con el agua.
• Batir
con
batidor du rante
1
minuto.
• Colocar el tazón en baño lVTaría.
• Seguir batiendo h asta
que
quede bien
es–
pumoso.
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