162 / 250
• Quitar
el
papel y arrollar. Mantener envuelto
en la servilleta hasta que se enfríe completa–
mente.
e
Extender nuevamente la masa, untarla con el
relleno que se desee.
• Arrollar
nuevamente
y
mantener
al
frío
hasta
el momento en que se cortarán los arrolladitos
de
1
cm. de espesor.11
NoTA:
Arrollando la masa por el lado más angosto se obtendrá
un rollo más grueso y menos cantidad de porciones; arrollan–
do por el más largo se obtendrá un rollo fino, pero may01·
núniero de porciones.
OTRAS APLICACIONES
Esta misma masa puede utilizarse para sand–
wiches pequeños; para ello, hay que dejarla en–
friar extendida sobre la servilleta, sin arrollar.
Luego cortar en la forma que se desee
y
armar
los sandwiches como
de
co"stumbre. En el caso
de necesitar gran cantidad de estos sandwiches
es conveniente
hacer
2 ó más placas de arro–
llado, las que, urla vez frías, se superpondrán;
esta idea también vale para el caso de armar
sandwiches triples.
ARROLLADITOS DE
ESPARRAGOS
Pan lacto! fresco,
1
-
Mosto%c o
mayonesa,
212
taza - Puntos de
espárragos, cantidad necesario.
°
Cortar el pan en finas rebanadas hor izontales
y
quitarles la corteza.
o
Untarlas con la mostaza o mayonesa.
• Colocar en el extremo de cada rebanada una
hilera de puntas de espárragos. A r rollar.
162