165 / 250
DE QUESO BLANCO o BRIE: Aplastar el queso
con un tenedor y agregarle
un
poco de crema
de leche. Sazonar con sal y pimentón; exten–
derlo.
DE QUESO TIPO
MAR DEL
PLATA: Extender so–
bre la masa queso Mar del Plata rallado y sa–
zonado a gusto.
DE QUESO ROQUEFORT: Deshacer el queso Ro–
quefort en trocitos
y
mezclarlo con igual can–
tidad de queso blanco (tipo brie) que haya sido
previamente suavizado con crema
de
leche.
DE RICOTTA: Utilizar ricotta sazonada con sal,
pimienta y, si se desea, con un poco de pi–
mentón.
DE ANCHOAS
y
QUESO: Aplastar queso blan–
co y mezclarlo con igual cantidad de pasta de
anchoas o filetes de anchoas triturados.
OTROS RELLENOS: Se pueden probar todos
lo~
rellenos de queso, de pescado o de mariscos, que
figuran en las páginas 151 y 152.
ROULETTES DE QUESO
(Para 2 docenas)
Harina, 2 ta:z:as - Polvo de hornear, 2 cucharaditas - Sol, a
gusto - Pimiento, una pizco - Manteca, 4 cucharadas - Leche
fría,
2/a
de ta%o - Manteca derretida, cantidad necesario
Queso rollado, 1 toza - Sol
y
pimentón mezclados, a gusto.
• Tamizar la harina
y
medirla.
• Agregarle el polvo de hornear, la sal, la pi–
mienta y tamizar dos veces.
165