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• Agregar manteca mezclada con el jugo de
limón,
.., Sazonar
y
seguir batiendo hasta que quede
bien espesa (como la salsa blanca).
e
Retirar del baño l'víaria
y
utilizar.
E!
SALSA
~~AYONESA
Yemas, 2 - Jugo
de
limón o vinagre, 1 cuchoroda - Sol y ·pi–
miento, o gusto - Mostaza preparado,
1
cucharada (optativo) -
Aceite, preferentemente de oliyo,
1
tozo (oproximadc,mente) .
• Enjuagar un tazón con agua
fría;
utilizarlo
s in secar.
e
Colocar en él las yemas, el limón o vinagre,
la mostaza, la sal y la pimienta.
e
lVfezclar bien con un batidorcito de alambre o
con un tenedor.
o
Agregar
el
aceite, por gotas, mientras se re–
vuelve, hasta que la salsa comience a tomar
consistencia.
• Incorporar el resto del aceite, en forma de
hilo fino, revolviendo siempre, hasta que se in–
corpore todo. Puede agregarse más aceite si
hiciera falta, porque la cantidad depende del
tipo
de
aceite a emplear, del tamaño de las ye–
mas o de la consistencia que se desee dar a la
salsa. Esta se espesa más cuanto más aceite se
le agregue.
o
Mantener en la heladera hasta el momento
de
usar. 11
ADVERTENCIAS
La salsa mayonesa que se emplea para decorar
tiene que ser muy espesa; en cambio, si se uti–
liza para ligar ensaladas o para combinar con
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