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TARTELETAS DE COLIFLOR
A LA FRANCESA
Coliflor, chico, 1 (hervido en aguo solado hasta que esté cocido) -
Aderezo francés, cantidad necesaria - Mayonesa, o cremo batido,
1 tazo - Mostazo,
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cuch<1roda - Tortelotos, 36.
• Dividir la coliflor en ramitas.
1t
Hervirla hasta que esté cocida sin q ue
se
deshaga; escurrirla
y
enfriar.
e
Marinarla en aderezo francés durante algo
más de una hora, colocándola en el refrigerador.
~
Escurrirla
y
mezclarla con mayonesa (o cre–
ma batida) sazonada con mostaza.
e
Rellenar las tarteletas con la preparación.
li
VOL-AU-VENT
Maso de hojaldre, 400 gramos - Rellenos fríos o caliente¡ (cuales–
quiera de los indicados en los páginas 150, 151, 152>. - Huevos
batidos, paro pegar y pintor, cantidad necesario.
o
Estirar la masa d e hojaldre.
• Cortarla en igual cantidad de aros
y
discos
de unos 3 cm. de diámetro cada uno.
o
Pegar con huevo cada aro sobre cada disco.
• Colocarlos sobre una placa de horno.
o
Poner también sobre la placa, separados unos
de otros, los centros de !':'asa que se quitaron
a los discos para formar los aros.
• Pintar todas las superficies con huevo batido.
• Cocinar en horno muy caliente, hasta que es–
tén ligeramente dorados
y
sequitos. Retirar.
e
Rellenar los vol-au-vent con la mezcla ele–
gida y colocar sobre el relleno de cada uno un
centro de masa horneada.
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