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caldo caliente mientras se revuelve con cuchar a
de madera.
• Volver
al
fuego suave, revolviendo siempre
hasta que hierva.
• Retirar del fuego, sazonar y agregar
el
jugo
de limón.
• Agregar las yemas y
el
pescado; mezclar bien.
• Rellenar con esta mezcla los vol-au-vent.
• Colocarles la tapita.
• En
el
momento de servir, calentar unos
mi–
nutos al horno.•
NOTA: Este relleno puede servir
también
para empanadas.
VOL-AU-VENT DE OSTRAS
Vol-au-vent preparados con 300 gramos de masa de hojaldre - Salsa
blan~,
1/2
toza - Yema,
1 -
Sal
y
pimienta, a gusto - Ostras,
l lotita - Nuez: moscada, 1 pizca.
• Escurrir las ostras; cortarlas
en
trocitos pe–
queños.
• Mezclarlas con la salsa blanca
• Añadir la yema·, sazonar bien.
1
·
con
sa ,
pi-
mienta y nuez moscada.
• Rellenar con esta preparación los vol-au–
vent.
• Colocarles la tapita.
• Calentar en el horno unos minutos antes de
servir.•
NOTA: Este relleno puede utilizarse
también
p ara em panadas.
La
aal.sablanca se puede preparar utilizando el a¡cua de las
ostras,
complet4.ndola
con
leche
o caldo
si
fuera necesario.
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