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no hasta que la panceta esté cocida y el queso
fundido; darlas vuelta durante la cocción para
que se doren en forma pareja.
t>
Servir en seguida.
il
BOCADITOS DE VERDURAS
PUNTAS
DE
ESPÁRRAGOS: Marinarlas en ade–
rezo francés. Salpicar con pin1entón.
ROSAS
DE
RABANITO: E l egir rabanitos y lavar–
los. Hacerles unos cortes hacia abajo, en forma
de gajos, casi hasta la raíz. Sumergirlos en agua
helada.
Al
enfriarse, los gajos se curvarán como
si fueran pétalos.
ABANICOS
DE
RABANITO: Elegir rabanitos bien
duros. Con un cuchillo delgado y muy afilado
hacerles varios cortes verticales
y
paralelos
casi
hasta la base. Sumergirlos en agua fría. Al en–
friarse, los gajos se abrirán como un abanico.
RODAJAS
DE PEPINO RELLENO:
Cortar un pepi–
no por la mitad en sentido transversal. Pelarlo
y quitarle las semillas, dejando vacío el centro.
Lavarlo
y
secarlo. Rellenarlo con queso Roque–
fort
o
queso mantecoso sazonado.
Envolverlo en papel impermeable. Helar bien.
Para servir, cortar rodajas de
1
cm. Guarnecer
con alcaparras.
RABANITOS
RELLENOS:
Ahuecar los rabanitos
con un cuchilo de punta afilada. Lavarlos. Su–
mergirlos en agua fría; escurrirlos y rellenarlos
con una mezcla de caviar, perejil picado, ma-
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