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yonesa, jugo de limón y jugo de cebollas; sa–
zonarlos a gusto y servir.
REBANADAS
DE PIIvfIENTOS RELLENOS:
Elegir pi–
mientos largos y delgados de color rojo y verde.
Ahuecarlos quitándoles el cabito y las semillas.
Lavarlos y secarlos. Rellenarlos con una mezcla
de quesos, presionando bien. Enfriar de
2
a
3
horas.
Cortar con
un
cuchillo muy afilado en rebana–
das de
1/2
cm. de espesor y servir.
BOMBAS DE QUESO
/'Aanteco,
1/4
de toza - Acrno hirviendo
l/z
taza - Harina,
lf2
to–
za - Sel,
1
12 cucharadita - - Pimienta: 1 pizca - Queso rollado,
de cualquier clase,
1
/2
toza - Huevos enteros, 2 - Clara a punto
de nieve,
1.
e
Poner
en
una cacerolita la manteca
con el
agua. Hacer hervir.
e
Retirar y agregar
de
un golpe la harina; mez–
clar bien.
• Revolver a fuego mediano hasta que esté sua–
ve y sin grumos (unos
12
minutos) .
6
Retirar del fuego, agregar la sal, la pimienta
y
el queso rallado.
~
Mezclar bien; agregar los huevos uno
a uno,
batiendo después de cada adición.
~
Al final agregar l a clara
y
batir vigorosamen–
te
5
minutos.
e
Enmantecar una asadera
y
distribuir
la
pre–
paración con una manga, o cucharita, haciendo
bolitas chiquitas (del tamaño de una aceituna) .
o Cocinar en horno caliente unos pocos minutos,
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