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ñones finitos (estos últimos pueden reemplazarse
por tubitos de hojalata o alum inio o palitos de
más o menos
1
y
1/2
cm. de diámetro) .
• Envolver los moldes arrollando sobre ellos las
t iritas,
a
partir
del
extremo más fino. Horne ar
como de
costumbre.
• Enfriar desmoldar
y
rellenar con cualquiera
'
'
de las cremas
o
rellenos que figuran en el capi-
tulo
de
la página
139.
111
CARACOLES DE ANCHOA
Harina, 1
1/2
toz:tr - Grasa de cerdo,
3
cuchorodos - Agua frío ,
cant idad necesaria - Posta de anchoas, 1 cucharadita - Groso de
cerdo, paro freír.
e
Poner la harina en un tazón junto con las
3
cucharadas de grasa
de
cerdo y la pasta
de
an–
choas; mezclar bien y agregarle agua fría l enta–
mente hasta unir.
• Volcar la masa
y
trabajarla hasta que esté lisa
y
unida.
• Estirarla con un palote hasta dejarla de unos
2
milímetros de grosor y cortarla
en
tiritas de
2
milímetros
de
ancho por
12
a
14
cm. de largo.
9
Enrollarlas sobre tubitos delgados de latón
Y
freírlas en abundante grasa de cerdo bien ca–
liente hasta dorar.
o
Retirar l os caracol es de los tubitos apenas es–
curridos de la fritura, pues si no se rompen (no
se deben echar más que
2
ó
3
espirales por vez).
e
Dejarlos
escurrir
y
servirlos calientes o
fríos .
o
En latas bien cerradas, se conservan hasta una.
semana.
l'I