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ESPIRALES DE PATE
(Para 12 espirales)
Hcrino, 200 gramos (tamizada) - Manteca, 60 gramos - Poté de
foie, 75 gramos - Yema de huevo, 1 - Sal
y
pimiento, a gusto -
Aceite, contic!ad necesaria.
0
Poner la harina en forma de corona sobre la
mesa;
en el
centro colocar la manteca, la yema,
el paté,
la
sal
y
la pimienta.
e
Trabajar hasta unir los ingredientes del cen–
tro; agregar poco a poco la harina, añad iéndol e
agua
si fuese
necesario, para obtener una masa
de regular consistencia.
e
Estirar la masa dejándola de 3 m ilím etros
de espesor
y
cortarla en tiras
de 112
centímetro
de ancho por
10
centímetros
de
largo .
e
Enrollar cada tirita sobre tubitos de lata o
palitos
y
freírlas en abundante aceite caliente.
Una vez doradas retirarlas
de
la
fritura,
y
sacar–
las
en seguida
del
tubito, porque de lo contrario
se
rompen.
a
NoTA: Guardadas en lat as bien cerradas, se conservan hasta
una s emana.
FRIANDISE DE QUESO
Harina, 1
l/i
de ta;;os - Polvo de hornear, 1 cucharadita - Sol,
1 cucharadita - Pimentón, 1 cuchorodito - Mostaza e n polvo,
1 cucharadita escasa - Pimienta cayena, unos granitos - Manteca,
1
12
toza
-
Agua helada, 2 cucharadas - Queso g ruyere rallado,
l
1
h
de tazas - Cloro de huevo, 1 - Nueces picados,
l/2
tozo
(de cualquier clase).
• Mezclar
y
tamizar dos veces la harina, e l polvo
de hornear, la sal, el pimentón, la mostaza
y
pimienta.
Q
I ncorpm·ar la manteca
y
m ezcl ar bien; agregar
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