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OTRAS
SUGERENCIAS PARA RELLENARLOS
Rellenar los vol-au-vent con cualquiera de estas
mezclas poniéndolas en mangas de decorar, con
boquill~
no muy grande, l isas o rizadas
(la~
primeras se utilizan para rellenar solamente ,
las segundas, para rellenar
y
decorar, cuando
los vol-au- vent n o van tapados) .
• Mezclar partes iguales de atún
y
de manteca;
sazonar con sal y pimienta.
• Picar m enudo,
100
gramos de j a1n ón cocido,
hasta formar una pasta; agregar
50
grru:ios .de
m anteca, sal
y
p imienta
y
1
h uevo duro p1cad1to
o pasado por
tam.iz.
• Hacer un puré con
3
cucharadas de queso
Roquefort,
3
de queso crema, sal
Y
pimienta,
una pizca de sal de apio y
1
cucharada de nue-
ces ralladas.
• Mezclar
2
cucharadas ae anchoas pasadas por
tamiz, o pasta de anchoas, con
2
cucharadas
d e
queso crema o de manteca y
1/2
cucharada de
perejil picadito.
.
.
,
• Mezclar el contenido de una l a tita de Jamon
del diablo con la misma cantidad de salsa ma-
yonesa.
e
VOL-AU-VENT DE MERLUZA
Vol-ou-vent prepa rados con
300
gramos
de
masa de
hojald~e
-
Manteca,
1
cucharada - Harina,
1 lh
cucharadas - Caldo
calie~te,
i¡
2
tozo - Sal
y
pimiento, a gusto - Yema,
l -
Merluza cocada,
sin espi nas
y
desmenuzado,
l/2
t azo -
J1190
de limón,
1
12 cucharada.
• Derretir la manteca en una cacerolita; agre–
gar la harina, r evolver uniendo bien Y dejar
unos segundos sobre fuego liviano.
• Retirar del fuego; agregar poco a poco el
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