Vitamania

ВИ ТАМА НИ Я

114

приблизить свою продукцию к естественной с помощью витаминных

добавок. Как гласил лозунг рекламной компании Kellogg: «Добавляй

витамины в еду — это лучший способ сэкономить!»

Но вместе с рос-

том производства синтетических витаминов развивались и методы

точного определения их содержания в продуктах. И с точки зрения

перспектив для пищевой промышленности это не сулило ничего

хорошего.

Хотя опасения американских политиков по поводу глобальной

нехватки витаминов по-прежнему довлели над общественным со-

знанием, трудно было не заметить тот факт, что увлечение нации

переработанными и рафинированными продуктами отрицательно

сказывается на качестве питания в целом (иными словами, опасения

Уилдера оказались не совсем безумными). Например, в пшеничной

муке высшего сорта содержится на 70–80% меньше тиамина по срав-

нению с зерном, а к 1940 году на ее долю приходилось около четверти

калорий, потребляемых средним американцем (что за год составля-

ло около 90 кг муки на душу населения)

. Новые измерительные тех-

нологии и способы стандартизации измерительных единиц демонс-

трировали уязвимость витаминов перед высокими температурами,

светом, влажностью и временем — факторами, неизбежными при

переработке пищевого сырья

. Действительно, очищение и другие

виды обработки, необходимые для увеличения срока хранения про-

дуктов и соблюдения санитарных норм, приводили либо к частич-

ной, либо к полной потере изначально содержавшихся в продуктах

витаминов. Производители с тревогой обнаружили, что чем стабиль-

нее и надежнее с санитарной точки зрения является их продукт, тем

вернее он окажется лишенным естественных витаминов, на которых

и строилась вся их реклама.

Все больше ученых признавали, что переработка продуктов лиша-

ет их питательной ценности, но перерабатывающие предприятия, как

правило, все равно предпочитали придерживаться страусиной поли-

тики, игнорируя тот факт, что их рафинированные продукты проиг-

рывают непереработанным. На первых порах их трудно было винить:

они не имели возможности добавлять в продукцию синтетические

витамины, но и не могли вернуть продуктам исходные качества. Про-

блема казалась неразрешимой.

Однако даже спустя годы, когда синтетические витамины ста-

ли доступны как в техническом, так и в финансовом отношении,

многие компании все еще не спешили изменять привычный способ