71 / 72
bløtlegges i ferskt vann i to dager før
vannet byttes. Dette gjentas tre-fire
ganger før man heller over saltvann
(sjøvann). Deretter blir beholderne satt
til lagring. Disse er da klare for spising i
juni/juli påfølgende år.
MEZE
forbinder vel de fleste av oss med
Hellas. Det er et måltid med mange
småretter (egentlig små rester etter
forrige dagers middager). Ofte når du
er litt utenfor «turistløypa» og du be-
stiller meze, så får du maten etter hva
de har ferskt den dagen. Du stopper
strømmen av mat når du er mett og
betaler for det du har fått. Det er ikke
noen fast oppskrift på hva det skal be-
stå av. Det avhenger av hvor man er og
hvilken tilgang man har på de forskjel-
lige råvarer. Jeg har spist meze som
kun har bestått av sjømat og grønn-
saker og jeg har spist meze som stort
sett har bestått av kjøtt og ost, i tillegg
til grønnsaker.
DRIKKE-ANBEFALING TIL MEZE:
Ouzo
fra Frantzeskos (etter mitt skjønn
den beste Ouzoen du kan få)
Øl:
Mythos eller Alfa. Begge Greske
pilsnerøl
Eller en
«Psiles Korfes»
fra Samos. En
nydelig, tørr hvitvin av Muscat-druen.
Psiles Korfes.
Ouzo.
VINANBEFALING:
Kir-Yianni Ramnista 2012 fra Naoussa
Denne er laget av 100 % Xynomavro. Ung og fast med
preg av mørke og røde bær, krydder og litt fat. Lang
ettersmak.
Eller:
Gaia Agiorgitiko 2013/2014
Laget på druen Agiorgitiko. Ung og saftig. Nyansert preg
av mørke bær, urter og fat, fast ettersmak. Denne vinen
har blitt godt mottatt av kjennere og viser at det er mye
på gang i gresk vinindustri.
kilder
:
pamela westland
, «
en
smak av greske øyer
»
cappelen
fakta
,
1992.
STIFADO
Skal maten være gresk, kommer du
heller ikke utenom Stifado, erke-
eksemplet på tradisjonell gresk mat-
laging. Den kan godt tilberedes i en
leirgryte over åpen ild, men kan også
lages i ovnen en ildfast form eller i en
kjele på platen.
Ingredienser
Til ca 5–6 personer:
Olivenolje (til å steke i)
1 kg grytekjøtt i terninger
(ev. litt hvetemel til stekingen
av kjøttet)
500 g småløk
Hvitløk etter smak (her er jeg raus,
bruker gjerne 5–8 fedd)
½ ts malt kanel
1 ts malt nellik
1–2 ts malt spisskum
2 ss tomatpuré (eller 1 boks hakkede
tomater)
Salt og pepper
Ca 0,5 l fyldig rødvin
1 laurbærblad
Fremgangsmåte
• Skjær kjøttet i store terninger,
ca 3 x 3 cm, rens løken og hvitløken.
• Tilsett olje i gryten, blansjer løk og
hvitløk. Ta de opp fra gryten og legg
dem på en tallerken.
• Dryss mel, salt og pepper på kjøtt-
terningene og brun dem godt i
gryten.
• Tilsett kanel, nellik, spisskum og
tomatpuré (hakket tomat). Tilsett
vinen og den blansjerte løken og
hvitløken. Rør litt i gryten slik at du
er sikker på at det ikke er noe som
er fastbrent i bunnen. Legg i laur-
bærbladet.
• La det så surre på lav varme i ca 1 ¼ t
på platen (eller i ovnen på ca 150 °C i
1 ½ time eller mer).
• Ta av lokket.
• La det koke uten lokk til så sausen
tykner og kjøttet er mørt. Rør av
og til.
• Server med potetstappe som er til-
satt sellerirot og litt hvitløk. Krydret
med salt, pepper og malt muskat-
nøtt.
YRKE
3 • 2016 / 60. årgang
71
MAT OG VIN