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so muß noch ein wenig geschlagen werden und wäh
rend des Schlagens nach Geschmack Arrac hinzuger
geben werden.
Eier-Punsch. 1 Fl. Rheinwein, 750 gr Zucker, die Schale
einer Citrone, 4 ganze Eier, 4 Eidotter, 2 Ltr. Wasser,
dies alles läßt man wohl verrührt unter beständigem
Schlagen auf dem Feuer zum Kochen kommen, bis
es schäumend in die Höhe steigt, setzt die Masse dann
ab, rührt vor und nach 1 Ltr. Rum und den Saft von
3 Citronen hinzu.
Der Rum muß tieim jedesmaligen
Einschänken durch Umrühren wieder aufgezogen wer
den.
Eier-Punsch.
Von 8 Eiern schlägt man das Weiße ver
mittelst einiger reinlichen Besenreiser in einem kup
fernen Kessel zu Schnee, quirlt das Gelbe in einem
Gefäß für sich, und wenn das Eiweiß recht steif ist,
gießt man nach und nach 1 Fl. Weißwein, das Eigelb,
1/2 Ltr. heißes Wasser unter beständigem Schlagen da
zu und wirft, wenn man dem Ganzen einen rechten
Wohlgeschmack geben will, V2 Schote Vanille, die man
vorher klopfte und in kleine Teile zerschnitt,- dazu. —
Daß auch, während es auf dem Feuer steht, gequirlt
werden muß, versteht sich von selbst.
Eier-Punsch. 6 ganze Eier, sowie 6 Eigelb werden in einem
tiefen Kessel mit 1/2 kg Zucker angerührt, alsdann mit
1/2 Ltr. Wasser, 1/4 Ltr. Rheinwein, dem Saft von 2
Orangen, 2 Citronen, sowie das Gelbe dei- Orangen
auf gelindem Feuer unter starkem Schlagen bis zum
Sieden gebracht; dann gießt man 1/4 Ltr. Arrac hinzu
und schlägt das Ganze noch einige Minuten. Der Punsch
wird durUi ein Haarsieb geseiht und heiß serviert.
Eier-Punsch. 2 Ltr. Wein, V2 Pfd. Zucker und etwas Ci-
tronenschale werden ans Kochen gebracht.
12 Eidotter
rühre man mit etwas kaltem Wein ab und schlage
dies unter den kochenden Wein, bis es schaumig wird
und gebe dann noch etwas Arrac dazu.
Eier-Punsch mit Rum. 4 Eigelb, 2 Eier, ein wenig Ci-
tronenschale und Saft, 300 gr Zucker und 2 Fl. Weiß-
weni schlage schaumig und füge dann, wenn zurück
gezogen, unter beständigem Weiterschlagen Rum da
zu.
Falls kalt zu trinken gewünscht, weiter schlagen
bis erkaltet.
Eier-Weinpunsch.
4 ganze Eier und 4 Eidotter werden
schaumig geschlagen, fügt langsam etwas Zucker und
2 Fl. Weißwein hinzu, setzt aufs Feuer und schlage
bis ein dicker Schaum steigt.