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' Von diesem Sirup tue man 1 Eßlöffel voll in ein gro"
ßes Glas kaltes Wasser.
Oxycrat. Mischung von Essig, Wasser und Zucker.
Pear Sherbet. Man wasche —1 Kilo getrocknete
Pfirsiche sorgfältig ah, zerschneide sie in 4 Teile, ent
ferne die Stiele und Kerne, lasse die Pfirsiche über
Nacht in einer geschlossenen Terrine mit IVa Liter sie
dendem Wasser stehen, füge am anderen Tage etwas
Zucker, 1 Stück Zimt und 1 Zitronenschale zu, koche
das Ganze bis die Pfirsiche weich sind, nehme sie her
aus, seihe die Flüssigkeit nach dem Erkalten durch, tue
die Pfirsiche und etwas Eis hinein und'richte an.
Persian Temperance Cup. Man übergieße 3 Zitronen
schalen mit heißem starken Tee, lasse diesen in einer
Bowle erkalten und gieße kurz vor dem Anrichten
Selterswasser zu.
Persischer Scherbett. Man zerdi'ücke 1 Kilo reife
Erdheeren mit einem Holzlöffel, tue sie mit den Schei
ben einer ausgekernten Zitrone und 1 Teelöffel voll
Orangenhlütenwasser in eine Terrine, übergieße die
Erdbeeren mit IVa Liter kaltem Wasser, lasse sie gut
zugedeckt 3 Stunden stehen, seihe hierauf die Flüssig
keit durch, tue 500 g Zucker zu, rühre so lange um, bis
dieser zergangen ist, seihe das Ganze mehrmals durch
und stelle es in einer Bowle bis zum Gebrauch auf Eis.
Türkischer Apfelsinen-Scherbett. Man schäle 5—6
Apfelsinen sorgfältig ab, entferne die weiße Haut und
die Kerne, schneide die Apfelsinen in Scheiben, tue sie
in eine Bowle, koche sodann den Saft von 2 Apfelsinen
mit 125 g Zucker auf, tue diesen Sirup nach dem Ex'kal-
ten mit 1 Liter kaltem Wasser, einigen Tropfen Orange
blüten-Essenz und einigen Stücken Eis in eine Bowle,
menge gut durch und richte an.
Pistazien-Scherbett (türkisch). Man brühe und schäle
250 g Pistazien, lege die schönsten beiseite, stoße die
übrigen mit etwas Wasser in einem steinernen Mörser,
verrühre sie mit Liter Eosenwasser, presse das
Ganze durch ein Tuch in eine Terrine, füge sodann kal
tes Wasser, den nötigen Zuckei', kleingeschlagenes Eis
nebst den zurückgelegten in Scheiben geschnittenen
Pistazien dazu und richte an.
Pomgranate Sherbet. Man schneide eine Anzahl reife
Granatäpfel in Scheiben, lasse einige davon zurück.