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nebst etwas Eis in ein Glas mit kaltem Wasser und
richte mit Strohhalm an.
Orangeade. Man menge yo, Liter klaren Apfelsinen
saft, Liter Ziti'onensaft nebst 2 Tropfen Neroli gnt
(lurcheiirander und verdünne die Mischung mit Wasser.
Orange Sherbet. Man menge 400 g klaren Zucker,
2 Tropfen Neroli, 5 Tropfen Apfelsinenschalen-Essenz
nebst 14 g Zitronen-Säure gut miteinander und tue
2 Teelöffel voll dieser Mischung auf 1 Glas Wasser.
Orange - Sherbet (2). Man schäle 6 Apfelsinen,
schneide 4 da^'^on in Scheiben, nachdem man die weiße
Haut entfernt hat und entkerne sie, presse sodann den
Saft der beiden anderen aus, koche ihn mit 125 g Zucker
auf, lasse den Sirup erkalten, verdünne ihn mit etwas
kaltem Wasser, füge die Apfelsinenscheiben, einige
Tropfen Orangenblüten-Essenz sowie einige Stücke
Zucker zu und richte an.
Orgeat. Man brühe und schäle 125 g süße sowie
8—10 Stück bittere Mandeln, stoße sie mit 125 g Zucker
in einem Mörser zu Teig, füge dabei einige Tropfen
Wasser zu, rühre sodann diesen Mandelteig in einem
Porzellannapf mit % Liter kaltem Wasser gut durch,
lasse die Mischung an einem kalten Orte 2 Stunden
stehen, seihe sie durch ein Tuch, füge noch 1 Liter kal
tes Wasser sowie 1 Glas Orangenblütenwasser zu und
richte an.
Oi'geat Lemoiiade. Man tue 1% Weinglas voll Orgeat-
Sirup,% Eßlöffel voll Zucker, 7—8 Spritzer Zitronen
saft und % Glas voll geschabtes Eis in ein größeres
Glas, fülle es mit Wasser, belege es mit Frucht und
richte mit Strohhalm an.
Orgeat a la Montpellier. Man wasche 500 g ziemlich
grobe Graupen mit kaltem Wasser ab, binde sie in ein
Stück Musselin, koche sie 4 Stunden lang mit 1 Liter
Wasser, tue 250 g geschälte süße Mandeln zu und lasse
diese einige Minuten mitkochen. Hierauf nehme man die
Graupen und Mandeln heraus, stoße sie in einem Mör
ser zu Brei, seihe sie durch, stoße das Zui'ückbleibende
wiederum, vermenge es mit Wasser und seihe es noch
mals durch, so daß man eine dickliche Flüssigkeit er
halte, koche diese mit Zucker zu einem dicken Sirup,
würze diesen mit Orangenblütenwasser und hebe ihn in
Flaschen auf.
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