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Himbeer-Essig (2). Man tue Himbeeren in ein irde
nes Gefäß, übergieße sie mit Essig, so daß dieser die
Beeren vollständig deckt, lasse die Mischung unter täg
lichem Umrühren 14 Tage stehen, presse die Flüssig
keit dann durch ein Sieb, füge jedem 1/2 Liter des Essigs
375 g Zucker zu, koche die Mischung bis sie nicht mehr
schäumt, lasse sie erkalten und ziehe sie auf Flaschen,
Beim Gebrauch nehme man davon 1—2Eßlöffel voll auf
1 Glas Wasser.
Imperial. Man tue in einen gut gewärmten Topf
28 g Kremortartari, die feinen Schalen von B Zitronen
und 750 g Zucker, übergieße das Ganze mit 21/2 Liter
siedendem Wasser,decke den Topf zu,lasse ihn 1 Stunde
an warmer Stelle stehen, rühre dann um, stelle die
Mischung auf Eis, gieße sie erkaltet behutsam ab und
richte an.
Isländischer Moostrank. Man koche 16y2 g isländi
sches Moos 3 Stunden lang in 1 Liter frischer Milch,
lasse sie erkalten und richte an.
Johannisbeer-Limonade.Man mische 1/2 Liter frischen
Johannisbeersaft mit 1 Liter kaltem Wasser und 500 g
Zucker, seihe die Flüssigkeit durch ein Flanelltuch,
nehme von eingemachtem Johannisbeer-Sirup 250 g,
mische ihn mit dem Saft einer Zitrone und%Liter kal
tem Wasser und richte an.
Ingwer-Limonade. Man koche 5 Kilo Zucker in
40 Liter Wasser 20 Minuten lang, kläre den Sirup mit
Eiweiß, koche sodann darin 280 g zerstoßenen Ingwer,
füge den Saft von 10 Zitronen sowie deren feinen Scha
len zu, tue die Flüssigkeit mit 2 Eßlöffel voll Hefe und
14 g Hausenblase in ein Faß und schlage dieses am
anderen Tage zu.
Nach 2 Wochen ist die Mischung zum Gebrauch
fertig.
King's Cup. Man löse 42 g Zucker in Liter kaltem
Wasser auf, füge die Schale einer Zitrone und 1 Tee
löffel voll Orangenblütenwasser zu, seihe den Trank
nach Ißstündigem Ziehen durch und richte an.
Kirschliinonade. Man tue in eine Terrine 1 Kilo
sauere Kirschen, zerdrücke sie mit einem hölzernen
Löffel, übergieße sie mit 2%—3 Liter siedendem Was
ser, zerstoße einen Teil der Kerne, tue sie in die Ter
rine, die man gut zudeckt, lasse sie 3—4 Stunden stehen