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Muskatnuß, Zucker und y2 Liter Sherry zu, menge gut
und richte heiß an.
Ale Posset „Sir Walter Baleigh". Man vermenge
Liter Ale, füge 1 Liter gewürzte siedende Sahne zu,
seihe die Mischung durch ein Haarsieb und richte an.
Alliance de Neufchatel. Man rühre 8 Eidotter mit
500 g gestoßenem Zucker und dem Saft zweier Apfel
sinen zu einer dicken Masse, erhitze 2 Flaschen Rotwein
mit einer klein geschnittenen Schote Vanille bis zum
Kochen, gieße den heißen Wein unter beständigem Quir
len oder Schlagen iinter die bereitete Masse und richte
schaumig an.
An Stelle der Schote Vanille kann auch 1 Flasche
Vanille-Likör verwendet werden.
Alyiiieth. Man koche 1 Flasche Burgunder mit 500 g
Zucker, 1/2 Stange Zimt, etwas Muskatblüte, Koriander
und 2 Lorbeerblättern, zünde die Flüssigkeit an, lasse
sie brennen bis die Flamme von selbst erlischt und
richte an.
Aniazonon-Punsch.Man verrühre 6 Eidotter mit etwas
Vanille, 250 g Streuzucker, der dünnen Schale einer Zi
trone und % Liter abgekochter kalter Sahne, entferne
hierauf die Zitronenschale, gieße unter fortwährendem
Rühren Liter kochende Sahne und nach 2—3 Minu
ten immer weiterrührend Vz Liter feinen Kognak und
1 Flasche Rheinwein in die Mischung und richte den
Punsch heiß an.
Amerikanischer Punsch. Man bereite einen Aufguß
von 20 g Tee, 10 g Zimt, 5 g Ingwer, 1 g spanischem
Pfeffer und der Schale von 2 bitteren Pomeranzen, lasse
sodann 300 g Zucker in einer Kasserolle mit 2 Flaschen
Rum zergehen, zünde den Rum an, lasse ihn 5 Mimiten
brennen, seihe den Teeaufguß durch ein Tuch zu dem
Rum, füge den Saft von 3 Zitronen dazu, seihe die
Flüssigkeit nochmals durch und richte den Punsch
beiß an.
Ananas-Punsch. Man erhitze 3 Flaschen Rotwein,
Vi Liter Arrak, füge 375 g Zucker, den Saft von 3 Zi
tronen und 1/2 Liter starken Tee zu, gieße die Flüssig
keit in eine Terrine, in die man bereits einige Stunden
zuvor mehrere stark mit Zucker bestreute mit 1 Glas
Madeira übergossene Ananasscheiben gelegt hat, rühre
gut um und richte heiß an.