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Zucker auf, seihe den Wein in eine Terrine, brenne ihn
an und serviere sofort nach Erlöschen der Flamme.
Bristol-Punch. Man löse Zucker, den Saft und die
Schale 1 Zitrone mit etwas siedendem Wasser auf,
nehme nach 1/2 Stunde die Zitronenschale heraus und
gieße siedendes Wasser und Rum zu, auf jeden Liter
Wasser den Saft 1 Zitrone, die Schale einer halben,
% Liter Rum und Zucker nach Belieben nehmend.
Burgunder-Punsch. Man übergieße die Schalen von
2 hochroten Apfelsinen in einer Terrine mit % Liter
siedendem Wasser, lasse sie gut zugedeckt einige Stun
den stehen, gieße sodann % Eilo in Wasser geklärten
und mit dem Saft von 6 Apfelsinen vermengten Zucker
zu, entferne die Schalen, gieße 2 Flaschen Burgunder
und 1/2 Flasche Arrak in die Mischung, erhitze sie, und
richte an.
Burning-Punch. Man erhitze 1 Flasche Rotwein,
1% Flasche Rheinwein, 1/2 Liter Rum mit iy2 Kilo
Zucker bis zum Kochen, zünde dann die Mischung an,
gieße sofort nach Erlöschen der Flamme heißes Wasser
oder Tee nach Belieben zu und richte an.
Cardinal. Man erhitze 1 Flasche Weißwein mit 125 g
Zucker bis zum Kochen, füge 2—3 Eßlöffel voll Car-
dinal-Essenz hinzu und richte an.
Cardinal (2). Man erhitze 3 Flaschen Rhein- oder
Moselwein mit 1/2 Flasche Rotwein, der feinen Schale
einer Pomeranze und 250—300 g Zucker bis zum Kochen
und richte an.
Cardinal (3). Man verreibe die Schalen von 2 Zitro
nen, 1 Apfelsine und 1 Pomeranze auf 500 g Zucker,
presse den Saft dieser Früchte darüber, füge 3 Flaschen
Weißwein, 1 Stück Zimt und 1/2 Schote Vanille zu, er
hitze die Mischung bis zum Kochen, tue noch 3 4 Löffel
voll Bischof-Essenz hinein und richte nach Belieben
heiß oder kalt an.
Cardinal (4). Man schneide 3 bittere Apfelsinen in
Scheiben, füge 3 Tropfen Ziratessenz, 3 gestoßene Kar
damon-Körner und 110 g in 1/2 Liter siedendem Wasser
gelösten Gersten-Zucker zu, lasse das Ganze % Stunde
lang langsam kochen,seihe es durch ein Haarsieb, gieße
1 Flasche Champagner hinzu und richte heiß an.
Caudle. Man koche Liter Hafer-Grütze, seihe die
Flüssigkeit durch, quirle allmählich 1 in etwas Wasser