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Eier-Punsch von Madeirawein. Man quirle in einer
Terrine 6 Eidotter mit 300 g klarem Zucker, 0,6 Liter
Madeirawein und 25 g Vanille-Zucker; weiteres Ver
fahren sodann wie beim Eier-Punsch von Kirschwasser.
Eier-Punsch von Marsalawein. Zubereitung wie bei
Kier-Punsch von Madeirawein, nur nebme man unter
Weelassung des Vanille - Zuckers Marsala anstatt
Madeira.
Eier-Punsch von Rum. Zubereitung wie bei Eier-
Punsch von Madeira, nur nehme man unter Weglassung
des Vanille-Zuckers Bum anstatt Madeira und füge
1 Eßlöffel voll Zimtextrakt zu.
Eierwein. Man ouirle 1 Liter Weißwein mit 2 sehr
frischen Eiern und 60 g gestoßenem Zucker, schlage die
Mischung mit der Schneerute über dem Feuer bis sie
steigt und richte an.
Eierwein (2). Man koche 1/2 Liter Weißwein mit
V4 Liter Wasser und 60—70 sr Zucker, gieße 2 inzwi
schen mit 2 Eßlöffel voll Wasser geauirlte Eidotter
unter beständigem Umrühren dazu und richte an.
Encore-Piinch. Man löse % Liter Kalbsfuß-Gallerte
und 2 Eßlöffel voll Honig in % Liter heißem grünen
Tee auf, lasse die Mischung bis zum Gebrauch heiß
stehen, gieße kurz vor dem Anrichten 1 Flasche Encoro-
Wliiskey,% Liter Maraschino und 1 Glas Arrak zu, tue
3 Zitronenscheiben hinein und richte an.
Fannv's Delight. Man löse 112 g Zucker mit 4 Nel
ken und 14 g Zimt in V2 Liter siedendem Wasser auf,
seihe die Mischung durch, vermenge sie mit 2 zu Schaum
geschlagenen Eiern und 1 Weinglas voll Rosinen- oder
Ingwerwein und richte an.
Fletch. Man reibe die Schale von 3 Zitronen auf
375 g Zucker ab, zerschlage und übergieße ihn in einer
Terrine mit 1 Liter kochendem Wasser und 3 Liter hei
ßem Botwein und richte, sobald der Zucker zergangen
ist, an.
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Flip. Man koche IV2 Liter leichtes Bier mit etwas
ganzem Zimt, einem Stückchen Ingwer,2—3 Nelken und
etwas Zitronenschale, zerouirlt indessen 4 Eidotter mit
einem reichlichen Weinglas voll Bum oder Arrak,2 bis
3 Eßlöffel voll Zucker und etwas Kartoffelmehl, ver
rühre die Eier mit dem Biere, schütte es einigemal aus