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I<]ier-Punsch (4). Man nehme auf je 1 Flasche Wein
die auf Zucker abgeriebene Schale und den Saft einer
Zitrone, 8 Eier und 125 g Zucker, quirle alles kalt zu
sammen, schlage es über dem Feuer im Wasserbad zu
Schaum, gieße Rum oder Arrak nach Belieben zu und
richte an.
Eier-Punsch (5). Man quirle 20 Eidotter in Yz Liter
Weißwein, füge 1 Liter heißen Wein und Zucker zu,
schlage die Mischung über dem Feuer so lange bis sie
steigt, gebe nun einen beliebigen Punschextrakt hinzu
und richte heiß an.
Eier-Punsch (6). Man tue zu je Yz Liter Arrak und
Y2 Liter Weißwein die auf 500 g Zucker abgeriebene
Schale zweier Zitronen, den Saft von 4 Zitronen und
12 Eier, quirle die Mischung über dem Feuer bis sie zu
steigen anfängt und richte an.
Eier-Punsch(7^ Man schlage 4 ganze Eier und 8—10
Eidotter in einem Gefäße zu Schaum,füge die auf 750 g
Zucker abgeriebene Schale einer Zitrone zu, schlage
diese Mischung bis sie ganz weiß wird, presse dann den
baft von 4 Zitronen darüber, gieße Yi Liter Weißwein,
/t Liter Arrak und % Liter Wasser zu, schlage das
richte an ™ Feuer bis es zu steigen anfängt und
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verrühre 6 ganze Eier und
10 Eidotter mit 125 g Zucker, füge unter fortwährendem
Quirlen 1 Flasche Rheinwein und 1 Liter kaltes Wasser
zu, schlage die Mischung über mäßigem Feuer bis zum
Kochen, füge den Saft von 2 Apfelsinen und 2 Zitronen
nebst% Flasche Arrak zu, quirle das Ganze bis es wie
der zu kochen beginnt, seihe es durch und richte an.
Eier-Punsch (9). Man menge 1 Flasche Rheinwein,
den Saft und die auf 170 g Zucker abgeriebene Schale
von 2 Zitronen, 10 Eier und 250 g Zucker gut durch,
quirle die Mischung über dem Feuer im Wasserbad zu
dickem Schaum, gieße% Liter gewärmten Arrak zu und
i'ichte an.
Eierpunsch von Kirschwasser. Man quirle in einer
Terrine 6 Eidotter mit 0,1 Liter Kirschwasser und
0,4 Liter 20grädigem Zucker-Sirup, streiche die Masse
durch ein Haarsieb, erhitze den Punsch unter beständi
gem Schlagen mit der Rute bis er zu steigen beginnt
und richte in heißen Gläsern an.
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