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verrührtes Eidotter hinein, füge 1 Glas Portwein, etwas
geriebene Muskatnuß und 4 Stück Zucker zu und
richte an.
Caudle brown. Man koche etwas Hafer-Grütze, die
dünne Schale einer Zitrone, etwas Muskatblüte, etwas
geriebenen Ingwer und 1 Eßlöffel voll braunen Kandis
zucker auf, seihe die Flüssigkeit durch ein Haarsieb,
gieße Va Liter heißes Porter oder Ale zu und richte
heiß an.
Chainpagner-Eier-Punsch. Man tue 1 Flasche Cham
pagner, 1 Flasche Weißwein, die Schale einer auf
Zucker abgeriebenen Zitrone, den Saft derselben, 500 g
Zucker, 1 Schote Vanille und 8 gequirlte Eier in eine
Terrine, bringe diese ins Wasserbad, schlage die Masse
zu dickem Schaum, füge Rum und Arrak nach Belieben
hinzu und richte an.
Champagner-Punsch. Man koche 750 g Zucker in
iVa Liter Wasser, füge den Saft von 5 Zitroncu,
V2 Flasche Arrak, sowie 1 Flasche Champagner hinzu
und richte heiß an.
Champagner(Creme)-Schaum. Man rühre 8 Eidotter
und 5 ganze Eier mit 250 g Zucker zu Schaum, füge die
auf Zucker abgeriebene Schale 1 Apfelsine und allmäh
lich Vi Flasche Champagner zu, immer unter fortwäh
rendem Schlagen mit der Schneerute, erhitze die Mi
schung auf mäßigem Feuer und richte warm an.
Campichello. Man rühre 12 Eidotter mit 1 Kilo
Zucker, an dem man die Schalen von 2 Apfelsinen ab-
gerieben hat, dem Safte dieser Apfelsinen, dem von
r
^^^0. 3 Flaschen Rotwein gut durch, erhitze
Te Mischung über schwachem Feuer, schlage sie mit
der Schneerute .<=chaumig, gieße, wenn die Masse zu
kochen beginnt, vorsichtig 1 Flasche Rum zu und richte
sofort an.
Chaudeau. Man quirle 1 Liter guten Bordeauxwein,
500 g Zucker und 1/2 klein geschnittene Vanillen-Schote
mit 6 Eidottern über mäßigem Feuer bis die Mischung
dick zu werden anfängt, und richte an.
Chaudeau (2). Man quirle y2 Liter Weißwein, 250 g
Zucker, auf dem die Schale 1 Zitrone abgerieben wor
den ist, den Saft dieser Zitrone und zweier Apfelsinen
mit 8 Eidottern und etwas gestoßenem Zimt über mäßi-