Yrke nr. 2 - 2016

Tabell 1. Arbeidsoppgaver rangert etter hyppighet i utvalg

restaurant- og matfagbransjer.

YRKESUTØVELSE RANGERT

ETTER HYPPIGHET

YRKESUTØVELSE RANGERT

ETTER HYPPIGHET

Ferskvareutsalg

Kundekontakt

Renhold

Forberedende produksjonsarbeid

Kvalitetssikring

Produksjonsarbeid

Meny- og produktutvikling

Restaurantkjøkken

Renhold

Forberedende produksjonsarbeid

Kvalitetssikring

Kundekontakt

Produksjonsarbeid

Meny- og produktutvikling

Matindustri

Produksjonsarbeid

Kvalitetssikring

Renhold

Forberedende produksjonsarbeid

Meny- og produktutvikling

Kundekontakt

Konditori

Renhold

Produksjonsarbeid

Forberedende produksjonsarbeid

Kvalitetssikring

Meny- og produktutvikling

Kundekontakt

Institusjonskjøkken

Renhold

Kundekontakt

Forberedende produksjonsarbeid

Produksjonsarbeid

Kvalitetssikring

Meny- og produktutvikling

Serveringsvirksomhet

Kundekontakt

Produksjonsarbeid

Renhold

Forberedende produksjonsarbeid

Meny- og produktutvikling

Kvalitetssikring

Denne oversikten konkretiserer forskjellene mellom bran-

sjene og kan gi innspill til både rekrutteringsarbeid, infor-

masjonsarbeid, karriereveiledning, planlegging av yrkes-

opplæring og utvikling av læreplaner for skole og bedrift.

HVILKE BETYDNING HAR FAGUTDANNING FOR FOR-

DELING AV ARBEIDSOPPGAVER PÅ ARBEIDSPLASSEN?

I en diskusjon om betydningen av fagutdannede yrkesutø-

vere kan det være fruktbart å starte med å stille spørsmålet:

I hvilken grad er det en systematisk forskjell mellom hva

fagutdannede arbeider med og hva ikke-fagutdannede arbei-

der med? Hvis det er liten eller ingen forskjell mellom disse

gruppene kan man stille spørsmålstegn ved betydningen av

fag-/svennebrev i den aktuelle bransjen.

Tabell 2. Oversikt over arbeidsoppgaver som samvarierer signifikant

med fagutdanning i et utvalg restaurant- og matfagbransjer

Ferskvareutsalg

Nei

Matindustri

Nei

Institusjonskjøkken

Nei

Restaurantkokk

Nei

Konditori

Nei

Servering

Nei

Arbeidsplass/kluster

Renhold

Kvalitetssikring

Forberedende

produksjonsarbeid

Produksjons-arbeid

Meny- og

produktutvikling

Kundekontakt

Oversikten viser at det er flest signifikante samvariasjoner

mellom det å være fagutdannet og arbeidsoppgavene «kva-

litetssikring» og «meny- og produktutvikling», men ingen

for arbeidsoppgavene «renhold» og «kundekontakt». Dette

indikerer at fagutdanning har en betydning for gjennomfø-

ring av noen arbeidsoppgaver, men ikke for andre. Kanskje

er det avgjørende hvor avanserte arbeidsoppgavene er?

Oversikten viser også at betydningen av fagutdanning er

ulikt fordelt mellom bransjene. Mens det å være fagutdannet

har betydning for tre av arbeidsoppgavene i institusjons- og

restaurantkjøkken, har fagutdanning ingen betydning for hva

yrkesutøvere i matindustrien arbeider med. I ferskvareutsalg,

konditori og servering har fagutdanning bare begrenset be-

tydning for fordelingen av arbeidsoppgaver på arbeidsplassen.

Dette resultatet kan være et bidrag til diskusjonen om be-

tydningen av fagutdanning i restaurant- og matfagbransjene.

Dersom det ikke er noen forskjell på hva yrkesutøvere med og

uten fagutdanning arbeider med, hva skal man da med fagut-

dannet personale? Skal fagutdanning få større verdi må kanskje

arbeidsoppgaver i bedrifter skilles tydeligere mellom faglærte

og ufaglærte slik at det gis et incentiv til å fagutdanne seg.

OPPSUMMERING OG AVSLUTNING

I denne kortversjo-

nen av rapporten

Yrkesutøvelse i restaurant- og matfagene

– Arbeidsoppgaver, prioriteringer og forskjeller

(2016), er det

presentert rangerte oversikter over hvilke arbeidsoppgaver

yrkesutøvere i et utvalg av restaurant- og matfagbransjer ar-

beider hyppigst med. Resultatene viser at arbeidsoppgavene

yrkesutøvere arbeider med varierer mellom ulike restau-

rant- og matfagbransjer og også mellom yrkesutøvere med

og uten lederoppgaver. Dette kan være et innspill til både

rekrutteringsarbeid, karriereveiledning og læreplanutvikling

i yrkesopplæringen.

Resultatene viser også at yrkesutøvere med fagutdanning

arbeider systematisk hyppigere med enkelte arbeidsoppgaver

enn yrkesutøvere uten fagutdanning. Dette gjelder særlig

mer avanserte arbeidsoppgaver som kvalitetssikring og

meny- og produktutviklingsarbeid. I institusjonskjøkken og

restaurantkjøkken er det størst forskjell mellom hva faglærte

og ufaglærte arbeider med, mens det i matindustrien ikke

er noen påviselig forskjell. I hovedsak viser likevel undersø-

kelsen at det er relativt liten forskjell mellom hva fagutdan-

nede og ufaglærte arbeider med i et utvalg at restaurant- og

matfagbransjer. Dette reiser spørsmål om både fordeling

av arbeidsoppgaver i bedriftene, verdien av fagutdanning

i restaurant- og matfagene og kanskje også innholdet i yr-

kesopplæringen.

LITTERATUR

SPETALEN, H., EBEN, B. & JAHANLU, D. (2016).

Yrkesutøvelse i restaurant- og

matfagene - Arbeidsoppgaver, prioriteringer og forskjeller. Første delrapport

(HiOA

Rapport 3). Oslo: Høgskolen i Oslo og Akershus.

SUNDQUIST, N. (2016).

Yrkesfaglig utvalg for reiseliv, matproduksjon og primær-

næringen

. Oslo: Utdanningsdirektoratet.

YRKE

2 • 2016 / 60. årgang