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L'ART
Fine Orange qitronnée.
133. 7.
On choisira viugt-quatre oranges et
huit citrons de la même qualité que ceux dont
on a fait usage ci-dessus. On enlève également
les écorces de ces fruits par petites lames ,
qu'on jet Lera
à
mesure dans une cucurhite; puis
on
y
ver;;era oeuf pintes d'esprit de vin com–
mun,
à
l'effet d'en retirer d'abord la teinture
spiritueuse, qn'on coulera an travers d'un ta–
mis. On mêle ces deux teintures ensemble, et
quiuze
jours après ce mélange,
on
procède
à
la
distillation, pour laquelle on applique le même
Clt>gré de chaleur que pour
la
fine orange. On
mellra en réserve les oranges , qui ont été
déponillées de leur écorce, pour en
fairf'
usage;
et t1uaoc.I
on
veut passer
à
la composition, on
fait
également clarifier et cuire au
Jort bou–
let
la méme quantité de sucre , qui a
déjà
été
déterminée, après quoi on
y
fait entrer deux
pintes d'eau de mélisse avec les mêmes pré–
cautions; et lursque ces deux ligueurs ont
été
réunies ,
on
y jetle le suc des oranges, qu'on
a préalablement exprimé et
fait
passer au
tra ,·ers d'une serviette , on agite fortement le
mélange, on ajoute les huit pintes d'esprit de
vin , qu'on a retirées par le moyen de la
distillation , on agite encore et on
fait
éclajr–
cir la liqueur.