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puis on fait clarifier suivant les
rè~~;les
de l'at:t;
et quand }'écume, qui monte sur la superficw,
est blanche, on fa it cuire Je syrop jusqu'au
fort boulet;
on retire le vaisseau du feu., on
exprime et on passe au travers d'un tanns
l~
suc de quinze oranges, qu'on chojsit parmi
celles qui ont été dépouillées de leur écorce,
puis on le filtre au travers <l'un papier, et on
le met avec le syrop qui a
été
préparé; on
y
ajoute deux pintes de bonne eau de mélisse
simple, en observant de mêler peu-à-peu et
d'agiter Je liquide avec l'écumoire; quand le
tout est bieq incorporé , on y fait entrer les
trois pintes d'esprit d'orange , on agite forte–
ment
les deux liqueurs ensemble, on verse le
mélange dans de grosses bouteilles dé verre;
on laisse reposer pendant trois ou quatre jours,
et
on colle la liqueur avec deux blancs d'œufs,
yu'on fouette dans un demi-seplier d'erru de
puits; on agite encore,
et
lorsque le marc s'est
precipüé au fond du vaisseau, on fouelte
et
on passe le dépôt comme ci-dessus, puis on
met le liquide en réserve, pour en user
au
besoin.
Orangasse, ou Rata.fiat d'Oranges.
I
32. 6.
Lorsqn'on aura fait choix de la même
q~antité
et qualité d'oranges que ci - dessus,
n .
~
,
on enlevera.également les écorces de ces
frmts
pa~
petites lames, pour qn'il n'en reste
g~e
le moins de
blan~
qu'il sera possible ,
on
l~1sse
tomber ces parties d'écorces dans une ter–
rine de grès, qu'on a placée devant soi; etquand