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L'ART
Eau cordiale
à
l'imitation de Cf::lle de
Coladon.
;. 135. 9. On
fait
cueillir dans le pays , c•est–
à-dire , on prend des citrons les plus mûrs
qu'on peut trouver sur l'arbre, et gui soient
néanmoins en état de supporter le transport ,
et on les fait envelopper dans du coton cardé ,
qui n'ait aucune odeur ; on les arrange au
milieu d'une caisse de citrons , semblable
à
celles qu'on envoie ordinairement. Lorsque ces
citrons sont arrivés , on ajuste sur un support
un morceau de glaces d'environ six pouces de
diamètre, tju'on incline au - dessus d'un vais–
seau rempli jusqu'aux deux tiers de sa capa–
cité , d'esprit de vin reclifié et totalement
dépouillé de son huile grasse. Le morceau de
glace doit être disposé de manière que sa par–
tie inférieure soit
à
fleurs de l'esprit de vin. Tout
étant ainsi disposé, on verse <1ualre pintes d'es–
prit de vin dans le vaisseau ; on essuie légère–
n1ent avec une serviette fine quarante de ces
citrons, on enlève les écorces jaunes par perites
lames très-fines, qu'on laisse tomber sur une
assiette placée devant soi. Lorsqu'on a dépouillé
ainsi une demi-douzaine de ces fruits, on prend
les pelÎles lames d'écorces l'une après l'autre,
on les ploye,
à
<liverses reprises, entre le pouce
et l'index. On exprime
à
une demi - ligne de
distance de la glace et de manière
à
rompre
toutes Jes petites cellules où est renfermée
l'huile essentielle , qui réside dans ces parties
d'écorce , qu'on jette ensuite comme inutiles.