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jours, on colle avec deux blancs d'œnfs, qu'on
fouette dans un demi-sc_>plier d'eau de pluie :
lorsque le marc s'est précipité au fond du
vaisseau, on soutire, on passe le dépôt
à
la
chausse , puis art mêle le tout, et on met Ja
liqueur en réserve.
Autre Eau Divine.
138.
t
2.
Pour composer
cette
eau, on choisit
trente citrons de ]a même qualité de cenx dont
on a fait usage ci-dessus; on verse huit pintes
de l'esprit de vin rectifié dans une terrine de
grès
j
on enlève par petites lames l'écorce jaune
de ce fruit; on prend ensuite les parties d'é–
corces l'une après l'autre, on exprime sur ]'es·
prit de vin ; et on suit en tout point le même
procédé que pour la seconde eau cordiale ;
après quoi on fait fondre , clarifier et cuire
aufort boulet
dix-neuf livres de sucre blanc ;
on retire le vaisseau du feu, on
y
verse avec la
même précaution deux pinfes d'eau de fleurs
d'orange bien limpide, on ajoute le suc de
huit citrons et l'esprit aromatique, on verse la
liqueur dans de grosses bouteilles de verre, et
on fait éclaircir comme ci-dessus.
Cre'me de Barbades.
139.
13.
Pour faire cette liqueur, on choisit
d'abord vingt citrons d'Italie et huit moyens
citrons dont les écorces soient plus épaisses que
fines, d'une odeur pénétrante, agréable ; on
enlève ces écorces par petites lames très-min-