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règles de l'art, et quand l'écume,. qui
m~nt~,
est blanche , et que le syrop est ?mt
au
Zl~se
,
on retire le vai3seau du feu, pms on exprime
et on filtre tout le suc des oranges, qui ont
été
dépouillées; on le jette dans le syrop, on agit.e
fortement, on ajoute l'esprit aromatique mis
en réserve ; on agite encore , on verse le
mélange dans un vaisseau, on laisse reposer
trois ou quatre jours, on colle ensuite avec le
blanc d'œuf; et lorsque le marc s'est précipité,
on soutire, on passe le dépôt
à
la chausse , et
on met en réserve.
Autre Eau de Bergamotte.
J4.'.2.
16.
Lorsqu'on a
fait
choix, suivant
qu'il est indiqué au commencement du n°.
précédent , de la même quantité de bergamot•
tes et d'oranges , on verse huit pintes de l'es–
prit de vin rectifié dans une terrine de grès,
puis on enlève par petites lames l'ecorce jaune
de ces fruits. On prend ensuite les parties
d'écorces l'une après l'autre, et on les exprime
sur l'esprit de vin ; on les
y
plonge en ligne
perpendiculaire, et on les jette daus une ter–
rine _qu'on
à
placée
à
côté de celie de l'esprit
de vrn. Quand cette opération est finie , on
verse le même esprit de vin sur les écorces
qui ont été exprimées; on laisse infuser pen–
~~nt
une he,ure, si le thermomètre est au ving–
heme degre au-dessus de la glace , ou bien
pendant deux heures, s'il est
à
six degrés au–
dessous du tempéré. On coule ensuite le
li–
quide au travers
d'tm
tamis ; on le met en