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ture en réserve. On jette les mêmes parties
d'écorces dans la cucurbite avec six pintes
d'eau de rivière; on échauffe encore ce liquide
jusqu'au cinquantième degrè , on laisse refroi–
dir pendant vingt-quatre heures , on démonte
l'appareil et on coule comme ci- devant. Oa
rejette les écorces comme inutiles , et on mêle
cette seconde teinture avec celle qui a été mise
en réserve ; on agite le vaisseau , on le laisse
en dissolution pendant quinze jours, puis on
procède à la distillation suivant la méthode.
Quand on veut passer à la composition dtt
cette liqueur , on fait clarifier dix-neuf livres
de sucre suivant la méthode indiquée, et quand
l'écume , qui monte , est devenue blanche ,
et que le syrop a été cuit au lissé , on retire le
vaisseau du feu, puis on exprime et on filtre
Je suc de douze oranges bigarades , qu'on
choisit dans le nombre de celles qui ont été
dépouillées de leurs écorces ; on le jette dans
le syrop qui a été préparé , et qu'on agite
fortement avec ce suc. On ajoute ensuite
l'esprit aromatique
,
on agite encore et on
verse le mélange dans un vaisseau : on laisse
reposer , on colle avec le blanc d'œuf , et
l?rsque la liqueur est bien limpide , on sou–
tire avec un syphon, on passe le dépôt, qui
s'est précipité au fond du vaisseau , au tra–
vers de la chausse de drap, et on met le tout
en réserve pour en user au besoin.
Eau de Bigarade, ou autre Eau de Limette.·
144.
18.
Lorsqu'on a fait choix de la même
qualité et de la même quantité de fruits ,