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L'ART
Autre Crdme de Barbades.
140. 14.
Lorsqu'on voudra se procurer la
même quantité de fruits qui doivent entrer
dans la liyueur que nous allons traiter, on
prendra d'autant plus de précautions, qne
les huiles essentielles , qu'on en retire par le
moyen de l'expression , conservent le goût
naturel des fruits. S'il arrivait que l'écorce de
quelques-uns de ceux dont on aurait fait choix,
elit un goùt de verd , ou de sauvageon , tel
qu'il se fait· sentir assez communément,
il
com–
muniquerait une saveur désagréable
à
la
li–
queur. Ainsi , pour éviter de tomber dans cet
inconvénient , et pour s'assurer de la bonté
de l'huile essentielle du fruit, on détache légè-
1·ement avec l'ongle une particule de l'épi–
derme de chacun de ces fruits , et on ne fait
usage que de ceux qui ont l'odeur suave, péné–
trante, agréable. Quand on' a fait un bon
choix , on verse huit pintes d'esprit de vin rec·
tifié dans une terrine de grès , on enlève par
petites lames très-fines l'écorce jaune de ces
·fruits , comme ci-dessus. On prend ensuite
ces parties d'écorces l'une après l'autre , on les
place entre le pouce et l'index, on les exprime
sur l'esprit de vin , on les
y
plonge en ligne
perpendiculaire , et on les iette dans une ter–
rine, qu'on a placée
à
côté de celle qui contient
l'esprit de vin. Après cette opération, on
~erse
le même esprit de vin sur les écorces qm ont
été exprimées, on laisse infuser pendant une
heure , si le thermomètre est au vingtième
degré au-dessus de la glace, et pendant deux: