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R~
1'27
On plonge de tems
à
autre le bout des doigts
dam; l'esprH de vin ,
à
l'effet de dissond re
l~s
parties huileuses. qui s'y
a~tach~nt
en
e~pn
mant · après quoi on verse
L
esprit aromatique
dans 'un vaisseau qu'on tient bien bouché ,
ensuite on agite le liquide de tems
à
autre
pendant cinq ou six jours.
Lorsqu'on passe
à
la composition , on fait
fondre neuf livres et demie de sucre blanc dans
deux pintes d'eau de mélisse bien limpide , ou
une chopine d'eau de rivière, dans laquelle on
fouette un blanc d'œnf; puis on fait clarifier
suivant les règles de l'art , et on fait réduire
jusqu'à consisLa.nce
d~
syrop , cl.ont la quanti.té
doit se monter a environ crnq prntes et demie.
On exprimera le suc des ixouhuit citrons, qu'on
choisira dans le nombre de ceux qui ont
été dépouillés de leurs écorces ; puis après
l'avoir filtré au travers d'un papier
.Joseph,
on
le jettera clans le syrop. On agitera fortement,
et quatre heures après on ajoutera l'esprit Qro–
matic1ue de citrons, qu'on remue encore forte–
ment , on versera le mélange dans de grosses
bouteilles de verre , qu'on tiendra bien bou–
chées , et on laissera reposer pendant huit
jours. On collera , on soutirera la liqueur
,
comme il a été dit. Cette liqueur est la plus
agréable et peut-être la plus salubre de celles
qu'on a imaginées.
Autre Eau cordiale de Coladon.
i36.
10.
Dans une caisse de citrons d'Ita–
lie,
on choisit et on met
à
part les fruits qui