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L'
A
N.
'.f
P.as qu'il le soit trop
j
il sera
à
son point quand
11
aura contracté une couleur de marron fort
claire; donnez - vous sur· tout
bien
de garde
9u'il
ne soit noir, ni même d'un brun bien
foncé; vous le moudrez ensuite, comme si vous
aviez dessein de le prendre
à
l'eau ; mettez en
jofosion ces trois livres de café en poudre dans
neuf pintes d'eau-de-vie; ou, s.i vous .voulez
a voir une liqueur plus fine, et gui ne se ressente
point des défauts de l'eau-de-vie, prenez cinq
pintes d'esprit de vin parfaitement rectifié ,
ajoutez
à
cetre quantité quatre pintes d'eau
commune, et mettez votre café en poudre in–
fuser dans ce mélange: après avoir laissé macé–
rer le café pendant huit jours' vous · verserez
]'infusion dans la cucurbite, vous
y
adapterez
le réfrigérant, vous placerez l
'ala:rnbic~u
bain-
. marie, et vous dislillerez au filet assez fort :
ayant. retiré six: pintes de liqueur, vous les
rec1ifierez dans la cucurbite pàr le canal de
cohobation, après quoi vous distillerez au très–
petit filet ; ayant retiré cinq pintes de liqueur
spiritueuse et bien imprégnée d'huile aroma–
tique de café, vous arrêterez la distillation,
· 'Vous procéderez ensnite
à
la syrupalion; vous
ferez fondre
à
cet effet cinq livres de sucre
dans cinq pintes d'eau de fontaine ou de ri•
vière; vous mêlerez les esprits avec ce syrop ,
.après quoi vous filtrerez avec d'autant moins
de peine , que le mélange ne sera point
lai~eux.