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L' A R T
1nélange laiteux ; pour le clarifier, on
fait
usage de Llanc d'œuf, ensuite on filtre.
Fleurs de Cassis, liqueur.
165.
39.
Faites infuser dans neuf pintes
d'eau-de-vie, ou égale quantité d'esprit de vin
tempéré par de l'eau , cinq livres de fleurs de
cassis; si vous la cueillez dans uin tems serein,
elle sera fort odorante. Ajoutez une demi-once
de canne1le concassée et six doux de gérofle;
placez l'infusion au soleil pendant trois se–
maines ou un mois, remuez le vaisseau deux
fois par jour. Le tems prescrit pour l'infusion
étant révolu, versez vos matières dans la cu–
curbite, adaptez lui un chapiteau, et distillez
au bain-marie, au très-petit filet. Si ces esprits
sortent de l'alambic bien imprégnés d'odeur
de cassis, vous ne cohoberez point ; mais si
vous croyez que l'esprit recteur n'y est pas en
quantité suffisante , mettez encore une ou deux:
livres de fleurs dans la cucurbite, et versez
par-dessus ce que vous aurez recueilii dans le
récipient par la distillation. Continuez pour
lors l'opération assez lentement , car la fleur
de cassis est fort susceptible d'empyreume.
Ayant retiré cinq pintes d'esprit, mêlez-les
avec quatre ou cinq pintes d'eau, dans laquelle
vous aurez fait fondre cinq livres de sucre ,
le mélange passera aisément par le filtre ; an
moyen de quoi vous aurez une liqueur très–
claire, très-limpide, très-chargée d'esprit rec–
teur de cassis.