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L' A R T
d'eau, metfez-y vos cinq pintes d'esprit de
thé,
et filtrez selon l'art.
Cinnamomum,
liquell1·.
163.
37. Pour faire avec la cannelle une
excellente liqueur , et très-agréable
à
boire
,
prenez une livre d'écorces longues, fines, cas–
santes, douces, et un peu piquantes au goût,
suaves et aromatiques aussi an goût et
à
l'odorat.
Concassez bien cette cannelle et mettez-la in–
fuser pendant c1uinze jours dans nenf pintes
d'eau-de-vie, on dans cinq pintes d'esprit de
vin très-rectifié et tempéré par cinq pintes
d'eau ; distillez l'infusion au bain - marie.
Comme l'huile de cannelle est très-pesanle,
conséquemment qu'elle monte difficilement,
vous distillerez au fort
fil Pt.
On ne risque
rien de pousser d'abord le fou un peu vive–
ment. Après avoir retiré six pintes de liqueur,
il faudra les reverser dans l'alambic par le
canal de cohobation. Continuez pour ]ors la
distillation au filet simple, et si vous trouvez
que l'esprit ne soit pas assez imprégné d'huile
aromatique, vous cohoberez pour la troisième
fois. Faites attention néanmoins qu'il ne faut
pas trop pousser le feu , parceque l'huile de
cannelle est très-susceptible d'empyreume; il ne
faut pas non plus que l'esprit soit trop
charg~
d'huile aromatique; l'excès donnerait
à
la li·
queur une saveur piquante et dérngréable.
Ayant retiré cinq pintes d'esprit par la distil·
lation , retir.ez le matras
P.t
continuez le feu
très-vivement.
Vous
obtiendrez une eau blan-