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Eau de Pu-celle.
194.
68. Prenez deux onces de genièvre,
et
une demi-once <l'a gélique pilées ensemble.
Ajoutez un demi-poisson d'eau de fleurs d'o–
ranges; trois pin es et un demi- septier d'eau–
de-vie; tirez-eu les esprits en distillant
à
un
feu modéré, et incorporez-les au syrop
fait
avec trois l ivres
el
un quart de sucre fondu
dans trois pintes et un demi-sep!ier d'eau
fraîche; passez ensnile Je mélange
à
la chausse,
et vous aurez d'excellente eau de pucelle.
La Belle de Nuit
,
liqueur.
195.
69. Prenez des zestes de deux limons
ou trente gouttes de quintessenr,e de ce fruit,
une belle muscade, une demi-once de racines
d'angélique , autant de cherouis. Pilez les
graint'S avec la muscade, distillez le tout sm·
un
feu
ordînaire avec quatre pintes d'eau-de–
vie et une chopine d'eau. Tirez les esprits ,
versez-les ensuite dans un syrop composé de
quatre
livre~
de sucre et de deux pintes et demie
d'ean de roses , que vous ferez chauffer pour
fondre le sucre, parceque la quintessence blan–
chiroit la liqueur sans celte précaution. Vous
passerez emuile ce mélange
à
la chausse , et la
Jiqueur sera faite. Vous observerez toujours de
meltre sur le total de la recelte une demi–
Jivre de cassonade pour graisser la chausse ,
afin de mieux clarifier la lil1ueur. Vous pouvez
aussi dépasser la liL1ueur
à
la chausse, la co-