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19r
ou d'Angleterre, et enfin
vo~s
passerez le
i:té·
lange par la chausse , et la hqueur sera faite.
Vous pouvez employer
~oute
cassonade pour
cette composition , et, s1
vo~s
vous servez
~e
sucre , vous en mettrez toujours une denu–
livre sur
le
total du sucre.
Le Céleri, liqueur.
190.
64.
Coupez en
p~tit~
morceaux
trei:ite-ou
quarante pieds de
ce~er1
,
pl~s
ou moins
suivant leur grosseur. Faites-les mfuser peu•
da nt un mois dans neuf pintes d'eau-de-vie,
distillez au fort boulet. L'huile montera diffi–
cilement, par conséquent cohobez. Si vous
trouvez que l'opération vous
a
fourni
des
es–
prits trop peu chargés d'aroma!es, ponr les
renforcer avant de procéder
à
la composition,
prenez une bonne quantité de céleri bien blanc
en terre, faites-le bouillir <lans
un
peu d'eau,
il
en jettera
de
lui-même considérablement;
exprimez et coulez cette eau. Remplissez votre
cucurbite avec d'autre céleri verd , et coupez
en petits morceaux ; versez l'eau que vous
avez exprimée sur le céleri dans la cucurbite,
adaptez le chapiteau el distillez au fou ou vert.
Il faut bien prendre garde dans cette opération
de ne point laisser bnîler le céleri au fond
de
la
cucurbite. Pour prévenir cet inconvénient ,
ne retirez que les deux tiers de l'eau, que vous
aurez mise dans la cucurbite ; cette eau, sans
être spiritueuse , sera très-odorante. Vous
vous en servirez an .lieu d'eau commune pour
{aire
le syrop.
Comme
il
en faut
une
quantité