196 / 302
192
L'
A
R
T
égale
à
l'esprit , vow; vous réglerez sur
C':'1te
p1:opor_tion ,
c'est-à-~ire
'. que. de neuf pintes
d'infos10n , ayant retiré crnq p111tes d'esprit,
il
faudra vous arranger de façon que vous puis–
siez avoir cinq pintes d'eau odorante pour°faire
]~
syroB: Le mélange fait, vous
y
ajouterez
dix gros d'essence de bergamotte, vous la lais–
serez en ligueur claire et limpide. La filtration
ne demande aucun embarras.
Le Raki, espèce d'eau distillée de fruits qui
se fait
en
Hongrie.
191.
65. Les Hongrois remplissent de pom–
mes, poires, prunes et autres fruits semblables,
leurs cuves ; ils les écrasent avec les pieds,
comme nous foulons les raisins, ils les laissent
f ermenter , ils tirent ensuite la liqueur, la mê–
lent avec un peu d'eau et la mettent dans des
alambics de cuivre, qu'lls ne remplissent
pas
entièrement. Chaque alambic est auprès d'un
tonneau , qui doit avoir un long tuyau et êlre
plein d'eau. Le bec du chapiteau de l'alambic
va s'unir au tuyau du tonneau:
on
lutte bien
ensuite avec le marc des fruits les alambics,
leurs chapiteaux, leurs cucurbites et leurs becs,
ainsi que les tuyaux des tonneaux.
On
met
alors le feu dans les fourneaux ;
il
ne faut em–
ployer que du bois bien sec pour rendre le feu
plus violent. L'air entre tout autour de l'a–
lambic et renvoye la flamme an centre. La
liqueur coule du 1uyau dans le vaisseau , où
elle
achève
de
se
filtrer
0\11
travers d'un
linge
fin
1