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L'ART
Fenouillette, liqueur.
185.
59.
Prenez de ]a semence de fenouil
bien choisie ]a quantité qu'il conviendra sui–
vant la liqueur que vous voulez faire, pilez-la,
mettez-la dans l'alambic avec de l'eau et
de
]'eau-de-vie aussi en quantité proportionnée.
Garnissez votre alambic et mettez-le sur un
feu tempéré, vous tirerez vos esprits purs,
c'est-à-dire , sans
y
laisser les phlegmes. Ces
esprits tirés, vous ferez fondre du sucre dans
de l'eau fraîche, et quand il sera fondu, vous
mettrez votre esprit de vin dans ce syrop ;
vous remuerez bien le tout pour le mêler , et
vous le passerez
à
la chausse. Pour six pintes
de fenouillette , vous prendrez trois pintes et
une chopine d'eau-de-vie, deux onces de
fe–
nouil. Vous mettrez le tout dans l'alambic , en
y
joignant une chopine d'eau, et vous prendrez,
pour faire le syrop, une livre de sucre
et trois
pintes d'eau.
Eau de Muscade.
186. 60.
Pour faire cette li<]ueur, vous choi·
sirez une muscade qui ait de l'odeur et qui soit
pesante. Vous la mettrez dans le mortier , et
vous la réduirez en poudre, ou plutôt vous
la
raperez, de peur qu'elle ne devienne en pâte en
la pilant, pàrcequ'elle est extrêmement hui·
leuse. Vous la distillerez ensuite avec de l'eau·
de-vie et un
peu
d'eau; vous ferez en même–
tems un syrop , vous mêlerez les esprits ave,c