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L' A Il T
per une personne pendant un jour: plus le
ju~
exprimé sort clair, plus il donnera d'eau-de-vie.
On met le jus et le marc mêlés ensemble dans
un vaisseau , où l'on jette une assez grande
quantité d'eau tiède. Le vaisseau doit être
couver1· plus ou moins, selon la saison; s'il fait
bien froid ,
il
est nécessaire non-seulement
d'y
remettre le couvercle , mais encore d'enve–
lopper le tout de quelques couvertures de laine.
On met dans ce vase quelques épices ou aro–
mates, pour donner plus de goût et de force
à
l'eau-de-vie. Trois ou quatre jours après ,
lorsque la matière est parvenue
à
une bonne
fermentation , on la soumet
à
la distillation
suivant la méthode ordinaire.
Six paniers •ou corbeilles de pommes ordi–
naires produisent huit ou neuf livres de liqueur,
mesure de Dresde ; mais le produit dépend
beaucoup de la fermentation, et du tems où
le fruit a
été
cueilli. Si l'on a saisi le vrai
point de maturité des pommes, une corbeiile
donuera deux livres et demie , et même trois
de bonne eau-de-vie; on préférera les pommes
douces aux pommes acides.
Esprit
à'
Anis distillé.
183.
57.
Pour faire deux pintes d'esprit
d'anis, vous mettrez, dans un pot très-propre
et bien couvert , quatre pintes d'eau-de-vie ,
avec trois quarterons du meilleur anis ; vous
mettrez le pot sur des cendres chaudes , pour
tenir tiède la liqueur qui est dedans, où
à
l'é–
tuve pe11dant huit jours. Lorsque l'anis est bien