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infusé, vous mettez le tout dans l'alambic
pour Je faire distiller, après quoi vous serrez
pour en user au besoin.
Eau de Cerises ou de K irchvasser.
184. 58. Pour bien. faire cet.te, eau ,
V?US
prendrez une très-petite quantite de cerises
ou de merises, vous les ferez fermenter comme
pour faire du vin. La formentation étant
à
son
point ,
fournisse~-vous
d'un
gra~d
alambic
à
eau-de-vie, garm de son serpentin et de son
réfrigérant; vous jetterez pêle-mêle marc et
jus dans la cucurbite que vous remplirez jus–
qu'au tiers et pas plus. Vous distillerez au fru
ouvert
et
au fort filet, jusqu'à ce qu'il ne sorte
que du phlegme, ce
que
vous connaîtrez en
versant de la liqueur dernièrement sorlie sur
)a tête de mort de l'alambic et en présentant
à
la vapeur un papier allumé. Si le feu prend,
continuez Ja distillation, s'il ne prend pas ;
concluez qu'il n'y aque du ph legme'; il faudra
par conséquent démonter l'alambic ; jettez
comme inutile ce qui se trouvera au fond , et
remplissez-le de nouveau jusqu'au tiers. Re–
commencez
à
distiller , et réitérez la même
chose tant qu'il restera quelque chose de la.
fermentation. Recueillez alors tout ce que
vous aurez extrait d'eau spiritueuse , elle sera
tChargée de beaucoup de phlegme. Pour la
i·ectifier , vous la verserez dans
la
cucurbite
d'un alambic ordinaire, et vous distillerez all
filet ordinaire ; vous aurez pour lors ce qu'on
appelle proprement dit du
kirchpasscr.