186 / 302
L'ART
Marasquin de Péches.
175.
49· Vous prendrez cent livres de pêches
quelconques, vous les écraserez sans en ôter
les pelures ni les noyaux; vous mettrez le tout
dans un vai!•seau d'une capacité fort ample,
et vous
l'y
laisserez en fermentation, sans addi–
tion d'aucrnne autre chose:
il
pourrait bien se
fa ire que la fermentation tarde un peu de s'an–
noncer , quelquefois
il
se passe plus de dix
jours sans qu'on en remarque la moindre chose;
au bout de ce tems vous appercevrez des trous
paraître
à
la croûte qui se sera formée
à
la
superficie dUtfruit écrasé; alors vous les fou–
lerez bien , en prenant ce soin une fois toutes
les vingt-quatre heures; quand il exhalera une
odeur vineuse très - forte et très-aromatique,
on le versera dans la grande cucurbite garnie
de sa gril le; vous distillerez, vous rectiJierez,
vous syruperez et vous filtrerez ; l'abricot, la
pomme , le coing, et tous les e:;prits de fruits
pourront être travaillés de même que les fruits
de framboises , de cassis , de fraises, etc.
Eau-de-vie de vin.
176.
So.
Pour la faire, choisissez avec atten–
tion le vin le plus convenable, remplissez-en la
chaudière de l'alambic environ jusqu'au tiers;
après l'avoir bien échaudée et lavée, on la
couvre de son chapiteau, on la lutte fortement,
on dispose le réfrigérant de façon que le bec
passe au travers ; on
fait
aussi provi.5ion